Forno a convezione-vapore COMBIDIG 10 teglie
Forno ELETTRICO a CONVEZIONE/VAPORE con comandi DIGITALI, 300 programmi di cottura memorizzabili, iniezione del vapore diretta, lavaggio automatico su tre livelli, corpo e camera in acciaio inox AISI 304, carico acqua + scarico protetto da vapori tramite condensazione.
Maniglia ad apertura facilitata destra/sinistra.
Presa per sonda spillone sottovuoto.
Sbuffo vapore manuale.
GESTIONE TEMPERATURA E UMIDITA'
I forni digitali funzionano a convezione (50-265 °C), vapore (60-120 °C), con ciclo misto (60-250 °C) con preriscaldamento automatico.
La temperatura del preriscaldamento corrisponde a quella della prima fase di cottura della ricetta.
I forni digitali Tecnocombi funzionano con vapore diretto.
Nel ciclo misto si possono gestire fino a 19 livelli di umidità, con intervalli del 5% da 0 al 90%.
Sono dotati di sbuffo di vapore programmabile, di durata selezionabile a piacere fino a 20 secondi.
FLESSIBILITA'
I parametri di cottura possono essere modificati anche durante l’esecuzione della ricetta.
TENUTA STAGNA
I forni sono caratterizzati da camera a tenuta stagna, in acciaio inox AISI 304.
UNIFORMITÀ DI COTTURA
Una perfetta uniformità di cottura è assicurata da:
- Il deflettore, studiato per la miglior distribuzione del calore in camera.
- Le ventole con tecnologia inverter, che lavorano con 4 velocità e si fermano istantaneamente
- Le griglie ben distanziate, con interasse 70mm nel Tecnocombi e 85 mm nei Tecnobake
- Lo sfiato maggiorato della camera dei Tecnobake velocizza l’evacuazione del vapore in tempi ridotti, come richiesto per alte performance in panificazione e pasticceria.
RISPARMIO DI TEMPO
SUBITO IN TEMPERATURA
La potenza dei gruppi calore consente di raggiungere la temperatura prescelta in pochi minuti.
IGIENE PERFETTA IN BREVE TEMPO
I 3 livelli di lavaggio dei forni garantiscono perfetta igiene a seconda del livello di intensità richiesto.
Sono rapidi ed efficaci: durano solamente 24 minuti nel ciclo breve e al massimo 75 minuti nel ciclo intensivo.
Extra: un ciclo di risciacquo della durata di 7 minuti.
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Dati tecnici e caratteristiche soggetti a cambiamenti senza preavviso
